Tamal de mole
Los tamales chiapanecos disfrutan de justa fama, tanto entre los originarios de Chiapas, como entre el resto de los habitantes de México, o de los visitantes que los han probado, hasta el punto que se envían por avión a destinos insospechados.
Ingredientes:
Para el mole: Chile ancho, chile pasilla, ajonjolí, ajo, orégano, jitomates, cebolla y pimienta.
Relleno: almendras, pasas, aceitunas, huevo, pollo deshebrado.
Masa: masa de maíz, manteca, sal.
Hojas de plátano para envolver.
Preparación.
Lavar las hojas de plátano y cortarla en cuadros de unos 20 cms. Cocerlas en agua hirviendo o asarlas para que se ablanden.
Preparar el mole friendo por separado los chiles, ajonjolí, ajo, jitomates y cebolla. Moler en la licuadora y cocer a fuego lento.
Batir la manteca con la manteca y sal hasta que este bien incorporada. Hervir la pechuga de pollo y deshebrarla.
Una vez listos todos lo necesario se procede a untar la masa en la hoja de plátano y colocar el relleno (almendras, aceitunas, pasas, pollo, mole). Cerrar los tamales en los extremos de la hoja procurando que queden cuadrados y la masa con el relleno no se escurra por los lados. Cocer al vapor a fuego alto, durante una hora aproximadamente.
P.D. Una variante de este tipo de «tamal de mole» es hacerlo unicamente usando como relleno pollo y mole.
Tamal de mole
¡Buen provecho!
En batir la manteca con la manteca, quiso decir batir la masa con la manteca??
Diferentes recursos, para diferentes públicos.