/Tamales Chiapanecos.

Tamales Chiapanecos.

Tamal de mole
Tamal de mole

Los tamales chiapanecos disfrutan de justa fama, tanto entre los originarios de Chiapas, como entre el resto de los habitantes de México, o de los visitantes que los han probado, hasta el punto que se envían por avión a destinos insospechados.

Ingredientes:

Para el mole: Chile ancho, chile pasilla, ajonjolí, ajo, orégano, jitomates, cebolla y pimienta. 

Relleno: almendras, pasas, aceitunas, huevo, pollo deshebrado.

Masa: masa de maíz, manteca, sal. 

Hojas de plátano para envolver. 

Preparación.

Lavar las hojas de plátano y cortarla en cuadros de unos 20 cms. Cocerlas en agua hirviendo o asarlas para que se ablanden.  

Preparar el mole friendo por separado los chiles, ajonjolí, ajo, jitomates y cebolla. Moler en la licuadora y cocer a fuego lento. 

Batir la manteca con la manteca y sal hasta que este bien incorporada. Hervir la pechuga de pollo y deshebrarla. 

Una vez listos todos lo necesario se procede a untar la masa en la hoja de plátano y colocar el relleno (almendras, aceitunas, pasas, pollo, mole). Cerrar los tamales en los extremos de la hoja procurando que queden cuadrados y la masa con el relleno no se escurra por los lados. Cocer al vapor a fuego alto, durante una hora aproximadamente.

P.D. Una variante de este tipo de “tamal de mole” es hacerlo unicamente usando como relleno pollo y mole. 

 

Tamal de mole
Tamal de mole

¡Buen provecho!